周口日?qǐng)?bào).新周口客戶端 記者 張勁松

整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位，4D(4到位）管理讓周口市東越秀體育賓館有限公司餐飲管理成為行業(yè)創(chuàng)衛(wèi)標(biāo)桿。6月8日，來自示范區(qū)區(qū)直相關(guān)單位負(fù)責(zé)人、轄區(qū)各餐飲行業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé)同志集體觀摩了位于市體育中心院內(nèi)的周口市東越秀體育賓館有限公司4D廚房，個(gè)個(gè)贊不絕口，贏來掌聲一片。前不久，該賓館的創(chuàng)衛(wèi)工作也曾受到市委副書記李云的親切表?yè)P(yáng)。

走進(jìn)體育賓館廚房，一切干凈整潔、井然有序。擦拭不同物品的毛巾、切不同菜品的菜刀和案子統(tǒng)統(tǒng)用不同顏色標(biāo)示，便于區(qū)分，不致交叉使用；進(jìn)出貨方向，行走方向，人員和工具去向，標(biāo)示清楚，一目了然；區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任每個(gè)分區(qū)都有負(fù)責(zé)人的姓名及照片和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ饕?guī)則；垃圾分類處理，垃圾桶全部封閉，并且還放置在專門的柜子中；各種臺(tái)賬一目了然，供應(yīng)商產(chǎn)品資質(zhì)清晰，采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、出品整個(gè)過程都有專門的人員嚴(yán)格把關(guān)；“三防”工具齊全，措施完備，沒有絲毫漏洞；泔水處理專人負(fù)責(zé)，有臺(tái)賬，有監(jiān)督，就連拖把也有準(zhǔn)確的標(biāo)示，且有固定的柜子存放......

據(jù)體育賓館總經(jīng)理姜秋瑾介紹，該公司主要采用4D管理法培養(yǎng)員工良好習(xí)慣，各項(xiàng)衛(wèi)生工作才做得井井有條。整理到位即員工對(duì)必需與非必需的物品進(jìn)行區(qū)分，將非必需的物品清理，必需品以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊，做好清潔。這樣把空間騰出來活用并防止誤用；由于擺放整齊，標(biāo)示明確，不用浪費(fèi)時(shí)間尋找，30秒就能找到要找的東西。及時(shí)清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂物品，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，這樣可以消除污染等安全隱患。責(zé)任到位即衛(wèi)生、設(shè)備、服務(wù)、安全等工作責(zé)任到人，制度上墻。本著誰干誰負(fù)責(zé)、誰使用誰負(fù)責(zé)、誰檢查誰負(fù)責(zé)、誰簽字誰負(fù)責(zé)的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給予日常工作清晰的指導(dǎo)。培訓(xùn)到位即連續(xù)、反復(fù)不斷地堅(jiān)持把有關(guān)操作規(guī)則內(nèi)容及辦法，采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工時(shí)刻牢記4D內(nèi)容，使之深入人心。這樣上對(duì)下、老對(duì)新、后臺(tái)對(duì)前臺(tái)，通過培訓(xùn)使員工改變并樹立正確的思想意識(shí)，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。執(zhí)行到位即在培訓(xùn)到位的基礎(chǔ)上，通過全員互動(dòng)，將4D現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)久保持。這樣實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場(chǎng)管理的效用，使員工養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣。