因為后廚環境衛生不過關，北京三家網紅餐廳被抓了現行。據本報報道，近日，北京市市場監管局會同多家協會采取“四不兩直”方式，啟動“隨機查餐廳”活動。檢查發現，親覓輕趣餐廳擅自更改布局，取消了專間仍進行冷食類制售；中關村謀食天下美食城在洗碗池內洗菜；紅巷子餐廳半成品包裝上沒有制作時間和使用時限。目前，三家餐廳均被責令停止經營。

近年來，網紅餐廳十分擅長營銷造勢，也的確吸引了大批食客前去“拔草”。餐廳想方設法聚攏人氣，原本是好事，但若是把心思全用在表面功夫上，忽略了后廚的食品質量甚至是安全問題，那就“不對味兒”了。在洗碗池內洗菜、食品日期懶得標注等做法，既違反餐飲企業起碼的行規，更違反《餐飲服務食品安全監督管理辦法》。眼中光盯著自己的利益，肩上擔不起對食客的責任，網紅餐廳如此黑操作，怎么對得起食客的追捧？它們就該閉門思過，付出停業代價一點不冤。

令人遺憾的是，在街邊林立的網紅餐廳中，后廚暗藏“黑幕”者并不罕見。上個月，長沙一家網紅餐廳被食客錄下用剩飯回鍋、重新攪拌后給顧客食用；西安一家網紅餐廳被查出安排無健康證明人員從事直接入口食品加工。這些后廚“黑幕”，黑的不僅是“網紅”店的名聲，也是自家的前途。別說被監管部門依法關停后無法繼續經營，就算沒有這一紙禁令，當滿懷期待的食客有了不舒適的就餐體驗、看到一個個觸目驚心的后廚貓膩，又怎么可能再心向往之？難道經營者還不明白，吸睛的噱頭和情調或許能幫助餐飲企業迅速躥紅，但這份“紅”的保鮮期是多久，還得憑舌尖上的安全和品質。

安全、美味的食品，才能源源不斷地引來食客流量；恪守規章的陽光后廚，才能真正照亮網紅的招牌。通過營銷手段在消費者心里“種草”，燃的不過是虛火；對菜品制作、食品安全負責，網紅的餐飲形象才能真火。（殷呈悅）