隔夜食物并不僅僅是當天吃剩下，并放到第二天的食物，放置時間超過8～10小時的食物都屬于隔夜食物。生活中常見的食物有切開的西瓜、海鮮、豆制品、乳制品、綠葉蔬菜、熟食等。這些食物不宜在夏季室溫下隔夜存放，否則容易導致細菌含量超標，造成腹瀉等疾病。

海鮮

海鮮被捕撈上來時，會攜帶一些微生物和致病菌，在夏季若儲存不當或運輸時間久，就容易腐敗變質(zhì)。海鮮的可溶性蛋白質(zhì)含量比較高，容易受到微生物的攻擊，還容易被沙門氏菌、致病性大腸桿菌、副溶血性弧菌污染。如果不小心吃到被污染的海鮮，尤其是沒有經(jīng)過徹底加熱的海鮮，就容易出現(xiàn)食物中毒。

夏季安全吃海鮮，首先要選擇新鮮的食材；其次要清洗干凈，去掉內(nèi)臟等，盡快密封冷藏或冷凍；最后在食用時要徹底加熱，吃多少做多少，盡量不剩。

涼拌菜和沙拉

涼拌菜、沙拉等不適宜加熱的食物，常溫保存4小時就會滋生大量細菌。如果將吃剩的部分放入冰箱，由于這些食物不適合加熱，再拿出來直接食用時就容易帶來食品安全風險。建議大家將吃不完的涼拌菜、沙拉直接扔掉。

肉類

大家舍不得扔的肉類，要盡快放入密封的容器中，并放進冰箱冷藏，減少細菌接觸、交叉污染和細菌繁殖的風險。但冰箱不是保險箱，肉類放進冰箱只能延緩細菌的生長速度，存放時間越長，滋生的細菌越多。所以，放進冰箱的肉類也要盡快吃掉。

提醒

若要食用隔夜食物，一定要徹底加熱，可采用蒸、煮、燉、炒等方式加熱食物，以殺死絕大多數(shù)的細菌。

（周口市疾病預防控制中心 梁凌霄）