2024年09月23日
□記者 徐啟峰
又到秋來熬梨膏
秋風(fēng)漸起，川匯區(qū)淮河街道怡景田園迎來一年里的頭等大事——熬制秋梨膏。上萬斤“翠冠”“秋月”“黃金梨”等梨子堆放在庫房里，等待著一次神奇的轉(zhuǎn)變。
怡景田園的主人名叫王華周，西華縣人，是周口市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目王氏秋梨膏的第三代傳人。每年秋季，他都會(huì)用自家果園里的梨子熬上一些秋梨膏，當(dāng)作禮品饋贈(zèng)親朋、員工，很受歡迎。
梨子清洗、削皮、去核、切片，碩大的紫銅鍋里水已沸騰，工人們將潔白的梨片倒入鍋內(nèi)，煮上一個(gè)小時(shí)，放涼后用紗布包裹壓榨出梨汁，靜置沉淀一夜，棄用沉淀的梨蓉。
與此同時(shí)，工人們將川貝、枇杷、茯苓、遠(yuǎn)志、薏苡仁、石菖蒲等12味中藥清洗浸泡一個(gè)小時(shí)，投入另一口紫銅鍋中，煎煮兩次，每次一個(gè)小時(shí)，藥汁靜置沉淀一夜備用。
第二天，熬制繼續(xù)進(jìn)行。工人們將沉淀一夜的梨汁、藥汁倒入大口徑紫銅鍋中，急火猛攻，取出上層清液，用細(xì)紗布過濾一遍，再倒入鍋中煮沸，其間不時(shí)用濾網(wǎng)撈掉浮沫。等大火濃縮去掉大部分水分后，工人們更換小鍋收膏，用竹棒檢查秋梨膏的拉絲情況，直至滴水成珠或“掛旗”，秋梨膏方告熬制完成。此時(shí)的秋梨膏粘稠如糖漿，呈黑褐色，散發(fā)出馥郁的中藥香味。“蒸梨十碗，不如梨膏一勺”，熬制而成的王氏秋梨膏具有止咳、化痰、養(yǎng)陰、生津、潤(rùn)肺、護(hù)嗓等功效，是藥膳同源的一味佳品。
20公斤梨子熬出1公斤秋梨膏。兩天時(shí)間，王華周用上萬斤梨熬制出500斤秋梨膏，裝入精美的器皿，準(zhǔn)備當(dāng)作禮物送出去。王華周的主業(yè)是電力工程，項(xiàng)目遍及市內(nèi)外，中秋節(jié)將至，為生意伙伴送上家傳的秋梨膏，是遠(yuǎn)比名煙名酒更受歡迎的禮品。
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《本草綱目》記載：梨者，利也，其性下行流利。它藥用能治風(fēng)熱、潤(rùn)肺、涼心、消痰、降火、解毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，梨確有潤(rùn)肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用。秋梨膏是古老中醫(yī)的一道驗(yàn)方，在不同區(qū)域與不同的中草藥配伍，效用各有千秋。
王氏秋梨膏的創(chuàng)始人是王華周的爺爺王仲文（1885年—1960年）。1910年，王仲文在西華與周口交界處經(jīng)營(yíng)醫(yī)館，醫(yī)術(shù)精湛，享譽(yù)方圓百里。老爺子一生醫(yī)人無數(shù)，留下一本家傳醫(yī)書，其中就有熬制秋梨膏治療風(fēng)寒咳嗽的方子。王氏秋梨膏原料易得、性味平和、物美價(jià)廉，在豫東地區(qū)廣為人知，并順著沙潁河綿延流傳數(shù)百公里，上門求購者不計(jì)其數(shù)。
新中國(guó)成立后，第二代傳人王健（1934年—）接手生意繼續(xù)經(jīng)營(yíng)醫(yī)館至上個(gè)世紀(jì)60年代初。時(shí)代風(fēng)潮下，王家醫(yī)館因歷史問題屢受波及，最終明哲保身，關(guān)門了事。
改革春風(fēng)吹滿地。1988年，少年時(shí)期的王華周在父親王健的協(xié)助下，在周口擺攤經(jīng)營(yíng)秋梨膏及梨膏茶攤位。為了更好地提升王氏秋梨膏品質(zhì)，王家父子潛心學(xué)習(xí)研究，多次赴省內(nèi)外請(qǐng)中醫(yī)名家對(duì)王氏秋梨膏的中草藥配伍進(jìn)行辨析、驗(yàn)證。通過不斷改良配伍，王氏秋梨膏大大提升了藥用價(jià)值，而且口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富，男女老少都可食用。
一代人有一代人的機(jī)遇。王華周沒有如父親期盼那樣重開醫(yī)館，而是做起了電力工程，在另外一個(gè)賽道實(shí)現(xiàn)了人生價(jià)值。事業(yè)有成后，他租下一個(gè)120畝的園子，廣種梨樹，熬制那一鍋在記憶里揮之不去的秋梨膏，家傳的技藝始終未曾放下。
王華周熬制秋梨膏原本只為自用，不事聲張。數(shù)年前的一個(gè)秋季，一個(gè)朋友被頑固性咳嗽折磨得痛苦不堪，到他的莊園作客，王華周送他一些秋梨膏飲用，兩周后，其咳嗽竟然不醫(yī)而愈。這位朋友大喜過望，請(qǐng)求王華周一定要為秋梨膏申請(qǐng)“非遺”，讓更多人用上它。王華周心有所動(dòng)，開始認(rèn)真整理資料，積極申報(bào)，于是便有了王氏秋梨膏這項(xiàng)市級(jí)“非遺”項(xiàng)目。
為了熬出更好的秋梨膏，王華周遠(yuǎn)赴山東、安徽收購來十幾棵老梨樹，每棵費(fèi)用上萬元。這些老梨樹“核大渣多產(chǎn)量低”，已入暮年，壽命無多，怎么看都不是劃算的買賣，但王華周認(rèn)為賺到了——老梨堪稱藥，熬出來的秋梨膏才是精品。十幾棵老梨樹每年掛果三四百斤，他視若珍寶，摘下來親自熬制，僅得一二十斤秋梨膏而已，只送最親近的人。他說，這相當(dāng)于普洱茶中的“古樹茶”，滋味與功效，非一般秋梨膏可比擬。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展待起飛
怡景田園的梨子，最多一年收了40萬斤，大多當(dāng)作鮮果售賣了，只有很少一部分用來熬制秋梨膏。盡管王氏秋梨膏很受歡迎，王華周卻沒有下定決心把它當(dāng)作一個(gè)產(chǎn)業(yè)來做，因?yàn)檫@勢(shì)必要投入更多精力與資金來開拓市場(chǎng)。他熬制的秋梨膏，只是當(dāng)作禮品在朋友圈里流轉(zhuǎn)。
不受商業(yè)化推廣的羈絆，他才能放任成本，只關(guān)心品質(zhì)。梨是自家園子產(chǎn)的，腐爛損壞的一律剔除，中藥材是從安徽亳州中藥材市場(chǎng)采購的優(yōu)級(jí)品，加上人工、木炭等各項(xiàng)開支，一斤秋梨膏的成本在百元以上。
市場(chǎng)上、網(wǎng)絡(luò)上賣的秋梨膏很多，便宜的一斤只需十幾元錢，連梨子的成本也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。事出反常必有妖，在秋梨膏市場(chǎng)，摻雜使假甚至使用“科技與狠活”的不在少數(shù)，這些秋梨膏，說白了就是一些糖漿水，是王華周所不屑為之的。
但是，一個(gè)“非遺”項(xiàng)目在小圈子自顧自美麗，影響力終歸有限，走上產(chǎn)業(yè)化才會(huì)有更廣泛的發(fā)展空間。近年來，王華周積極帶徒開展傳習(xí)活動(dòng)，使王氏秋梨膏得到了有效保護(hù)和傳承，其制作技藝目前已傳承至王臻淏、趙紹華等第四代傳人。王氏秋梨膏也以極佳的止咳清咽功效，收獲了越來越多的擁躉，產(chǎn)業(yè)化已經(jīng)初具基礎(chǔ)。
“健康產(chǎn)業(yè)是最大的產(chǎn)業(yè)。我希望與志同道合之士一起壯大秋梨膏產(chǎn)業(yè)，讓更多的人用上貨真價(jià)實(shí)的好東西。”對(duì)于王氏秋梨膏的未來，王華周有了更多的期盼。②19
