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2025年11月29日
第03版:悅讀 PDF版

母親的米酒

□楊亞州

米酒,是家鄉(xiāng)周口的傳統(tǒng)美食之一,一直以來(lái)都是以沿街叫賣的方式出售,叫賣時(shí)的稱呼是“干糟白酒”。

制作米酒需要提前發(fā)酵,所以頭兩天的晚上母親便準(zhǔn)備好了。每到這個(gè)時(shí)候,母親的臉上總是掛滿了笑容,按照她的話說(shuō),接下來(lái)就是她大顯身手的時(shí)候了。

制作米酒的主要原料是糯米。糯米是母親精心挑選的,顆粒飽滿、晶瑩剔透。母親說(shuō),只有好的糯米才能做出來(lái)好吃的米酒。房梁上筑巢的喜鵲總想湊熱鬧,嘰嘰喳喳叫個(gè)不停,時(shí)不時(shí)在母親頭頂上盤旋,趁她不注意時(shí)叼顆糯米便飛了上去。母親佯裝生氣,跺跺腳喊:“小鵲兒,哪遠(yuǎn)上哪去,別弄臟了我的米。”

將糯米淘洗干凈后,用冷水泡上四五個(gè)鐘頭,籠屜上放干凈的屜布,然后將米撈出直接上籠蒸。因?yàn)榕疵捉葸^(guò),已經(jīng)漲了,不需要像蒸米飯那樣再加水了,直接蒸就可以。

父親隆重登場(chǎng)。柴火噼里啪啦在鍋底下燃燒著,別看只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的燒鍋,其中大有學(xué)問(wèn):火候不能太大,不然會(huì)將糯米蒸焦,影響口感;火候也不能太小,不然糯米蒸不透。全家人只有父親能把握好這個(gè)分寸。

蒸熟的米放在干凈的盆里,輪到我上場(chǎng)了。我被母親大人封為“蒲扇大將”。手握蒲扇的我輕輕一搖,頗有種“談笑間,檣櫓灰飛煙滅”之感。母親白了我一眼,說(shuō):“別玩了,趕緊給糯米扇扇。”

在經(jīng)過(guò)我長(zhǎng)達(dá)十分鐘的人工扇風(fēng)后,糯米的溫度降到四五十度。母親按比例拌進(jìn)酒曲,用勺把糯米稍壓一下,中間挖出一個(gè)坑,然后在上面稍灑一些涼開(kāi)水,蓋上蓋,放在房間里發(fā)酵兩晚。

第三天清晨,第一縷陽(yáng)光照進(jìn)院子里,母親將米酒端了出來(lái),放在三輪車上。“干糟白酒,干糟白酒……”母親按響車上的喇叭,叫賣聲便在整個(gè)村子里響起。

母親做的米酒口味香甜,大人小孩都愛(ài)吃,往往三輪車還未出村,滿滿一大盆米酒便被鄉(xiāng)親們一搶而空。

后來(lái),我去外地工作,也會(huì)偶爾聽(tīng)到一聲聲“干糟白酒”的叫賣,這樣的聲音讓我倍感親切。

我想念米酒香甜的味道,也想念我的母親。

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