2025年11月29日
□楊亞州
米酒，是家鄉(xiāng)周口的傳統(tǒng)美食之一，一直以來(lái)都是以沿街叫賣的方式出售，叫賣時(shí)的稱呼是“干糟白酒”。
制作米酒需要提前發(fā)酵，所以頭兩天的晚上母親便準(zhǔn)備好了。每到這個(gè)時(shí)候，母親的臉上總是掛滿了笑容，按照她的話說(shuō)，接下來(lái)就是她大顯身手的時(shí)候了。
制作米酒的主要原料是糯米。糯米是母親精心挑選的，顆粒飽滿、晶瑩剔透。母親說(shuō)，只有好的糯米才能做出來(lái)好吃的米酒。房梁上筑巢的喜鵲總想湊熱鬧，嘰嘰喳喳叫個(gè)不停，時(shí)不時(shí)在母親頭頂上盤旋，趁她不注意時(shí)叼顆糯米便飛了上去。母親佯裝生氣，跺跺腳喊：“小鵲兒，哪遠(yuǎn)上哪去，別弄臟了我的米。”
將糯米淘洗干凈后，用冷水泡上四五個(gè)鐘頭，籠屜上放干凈的屜布，然后將米撈出直接上籠蒸。因?yàn)榕疵捉葸^(guò)，已經(jīng)漲了，不需要像蒸米飯那樣再加水了，直接蒸就可以。
父親隆重登場(chǎng)。柴火噼里啪啦在鍋底下燃燒著，別看只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的燒鍋，其中大有學(xué)問(wèn)：火候不能太大，不然會(huì)將糯米蒸焦，影響口感；火候也不能太小，不然糯米蒸不透。全家人只有父親能把握好這個(gè)分寸。
蒸熟的米放在干凈的盆里，輪到我上場(chǎng)了。我被母親大人封為“蒲扇大將”。手握蒲扇的我輕輕一搖，頗有種“談笑間，檣櫓灰飛煙滅”之感。母親白了我一眼，說(shuō)：“別玩了，趕緊給糯米扇扇。”
在經(jīng)過(guò)我長(zhǎng)達(dá)十分鐘的人工扇風(fēng)后，糯米的溫度降到四五十度。母親按比例拌進(jìn)酒曲，用勺把糯米稍壓一下，中間挖出一個(gè)坑，然后在上面稍灑一些涼開(kāi)水，蓋上蓋，放在房間里發(fā)酵兩晚。
第三天清晨，第一縷陽(yáng)光照進(jìn)院子里，母親將米酒端了出來(lái)，放在三輪車上。“干糟白酒，干糟白酒……”母親按響車上的喇叭，叫賣聲便在整個(gè)村子里響起。
母親做的米酒口味香甜，大人小孩都愛(ài)吃，往往三輪車還未出村，滿滿一大盆米酒便被鄉(xiāng)親們一搶而空。
后來(lái)，我去外地工作，也會(huì)偶爾聽(tīng)到一聲聲“干糟白酒”的叫賣，這樣的聲音讓我倍感親切。
我想念米酒香甜的味道，也想念我的母親。
